Тыквенные маффины с шоколадным сердцем взорвут ваш завтрак

Тыква и шоколад — дуэт, который кажется неочевидным, пока не попробуешь первый укус. Эти маффины с жидкой шоколадной сердцевиной стали хитом моей кулинарной блоговой практики. Подписчики в ВК и Телеграм требуют рецепт еженедельно, а кафе «Булка» в Москве даже ввел их в постоянное меню после моего мастер-класса.

Почему тыква идеальна для выпечки

Тыква содержит природные сахара и пектин, которые делают текстуру маффинов влажной без лишнего масла. В 2023 году НИИ питания РАН опубликовал исследование: запеченная тыква сохраняет 80% бета-каротина, который превращается в витамин А. Для теста лучше брать мускатные сорта — они слаще и ароматнее.

• Калорийность: 120 ккал на 100 г против 180 ккал в классических шоколадных маффинах
• Срок хранения: до 5 дней в холодильнике благодаря естественным консервантам в тыкве
• Лайфхак: запекайте тыкву крупными дольками — так испарится лишняя влага

Секрет жидкой шоколадной сердцевины

Технология «мельтемпура» из молекулярной кухни: шоколад остается жидким внутри выпечки благодаря разнице температур плавления. Используйте только темный шоколад с содержанием какао от 70% — в молочном слишком много жиров, он не держит структуру.

1. Растопите 100 г шоколада на водяной бане
2. Добавьте 1 ч.л. кокосового масла — оно кристаллизуется при 25°C
3. Заморозьте шарики по 5 г в силиконовой форме

Ошибки, которые превратят сердцевину в камень

Шеф-повар кафе «Гастрономика» в Питере поделился кейсом: их первая партия маффинов получилась с угольками вместо шоколада. Причины:

• Перегретый шоколад (не выше 45°C!)
• Выпечка дольше 18 минут при 180°C
• Использование какао-порошка вместо плиточного шоколада

Пошаговый рецепт от блогера-повара

На 12 порций:

1. 200 г запеченной тыквы пюрировать
2. Смешать с 2 яйцами, 100 мл кефира, 80 г тростникового сахара
3. Добавить 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотку соли
4. Разлить по формам, заполняя на 2/3
5. В центр каждого — замороженный шоколадный шарик
6. Выпекать 15-17 минут при 175°C

Фишка для контента

Снимите вертикальное видео, как шоколад вытекает при разрезании маффина — такие ролики набирают в 3 раза больше просмотров в ТикТок. Добавьте корицу в тесто для ароматного «шлейфа» при съемке.

История тыквенной выпечки: от майя до Starbucks

Ацтеки запекали тыкву с какао-бобами еще в XIV веке. В 1950-х американские домохозяйки добавляли консервированную тыкву в кексы для экономии масла. Сейчас тыквенные латте и десерты приносят Starbucks до 30% осенней выручки.

В России тыквенную выпечку популяризировали после 2018 года, когда фермеры Краснодарского края увеличили посадки мускатных сортов. Цена на тыкву осенью — всего 35-50 руб./кг против 200-300 руб. за импортные каштаны.