Ватрушки с карамелизированным бананом и солёной карамелью взорвали TikTok

Эти ватрушки стали вирусным трендом после того, как шеф-повар из Екатеринбурга выложил их в соцсети. За месяц рецепт собрал 2 млн просмотров, а кафе «Булочные истории» в Москве увеличило продажи втрое, добавив их в меню.

Почему это работает

Сочетание нежного дрожжевого теста, крем-чиза, карамелизированного банана и солёной карамели создаёт идеальный баланс вкусов. Контраст сладкого и солёного — главный пищевой тренд 2025 года по версии «Яндекс.Еды».

Секреты идеального теста

Для ватрушек нужно дрожжевое тесто с высоким содержанием масла (не менее 20%). Лучше использовать:

• Молоко 3,2% жирности
• Сливочное масло 82%
• Яйца категории С0

Профессиональный лайфхак: добавьте 1 ст.л. картофельного крахмала на 500 г муки — тесто станет воздушнее.

Начинка, которая покорила всех

Крем-чиз готовится на основе:

1. Сыр филадельфия — 200 г
2. Сахарная пудра — 50 г
3. Ванильный экстракт — 1 ч.л.
4. Лимонный сок — 1 ст.л.

В сети «ВкусВилл» появился специальный набор для этого рецепта — за неделю раскупили 15 тыс. упаковок.

Как карамелизировать банан правильно

Главная ошибка — пережарить. Идеальная технология:

• Нарезать банан кружками 5 мм
• Обжарить на сухой сковороде 1 минуту
• Добавить 1 ч.л. сливочного масла и 1 ст.л. коричневого сахара
• Готовить ещё 2 минуты до золотистой корочки

Солёная карамель домашнего приготовления

Рецепт от московского кондитера Анны Петровой:

1. Сахар — 150 г
2. Сливки 33% — 100 мл
3. Сливочное масло — 50 г
4. Морская соль — 1/2 ч.л.

Важно: карамель нужно охладить до 25°C перед использованием, иначе она растечётся.

Сборка и выпечка

Пошаговая технология:

1. Раскатать тесто толщиной 1 см
2. Вырезать круги диаметром 8 см
3. Сделать бортики по краям
4. Нанести крем-чиз слоем 1 см
5. Выложить бананы
6. Выпекать при 180°C 15 минут
7. Полить карамелью после остывания

В пекарне «ХлебНасущный» такие ватрушки стоят 250 руб./шт. и разлетаются за 2 часа после открытия.

История ватрушек в России

Традиционные ватрушки появились в XII веке как обрядовое блюдо. Современная интерпретация с карамелью — пример гастрономического ребрендинга. Шеф-повар Игорь Матвеев из Санкт-Петербурга первым добавил солёную карамель в рецепт ещё в 2022 году.

Старые кулинарные книги рекомендуют творожную начинку, но тренды меняются — сейчас 67% заказов в «Яндекс.Еде» идут на неклассические варианты.