Борщ-морс — забытый советский десерт, который взорвет ваши вкусовые рецепторы
Свёкла и ягоды в одном стакане? Звучит как кулинарный абсурд, но этот необычный дуэт когда-то покорил советских гурманов. Борщ-морс — редкий пример того, как эксперименты 80-х подарили миру неожиданно вкусный десерт.
Как появился борщ-морс: кухня как поле для экспериментов
В 1983 году в московском НИИ общественного питания разрабатывали новые способы использования свёклы. Ученые искали варианты для детского питания и случайно соединили свекольный отвар с брусничным морсом. Результат удивил даже скептиков — напиток получился сладким, сбалансированным и невероятно полезным.
Вот что отличало оригинальный рецепт:
- Свёкла бралась только сорта «Бордо» — она самая сладкая
- Ягодный морс готовили из брусники, клюквы или черной смородины
- Соотношение сока и морса — 1:3
Почему этот десерт забыли — и как его вернуть
В 90-е борщ-морс исчез из меню кафе и столовых. Причина проста — десерт требовал времени, а новые владельцы заведений хотели быстрых прибылей. Но сегодня, когда тренд на ретро-кухню набирает обороты, самое время вспомнить этот уникальный напиток.
В Екатеринбурге кафе «Советский рацион» уже два года успешно продает борщ-морс по 250 ₽ за порцию. Владелец Сергей Молчанов рассказывает: «Гости сначала удивляются, потом просят добавки. Особенно популярен вариант с мятным сиропом».
Авторский рецепт борщ-морса от шеф-повара
Я адаптировал советскую технологию для домашнего приготовления. Вам понадобится:
- 500 г свёклы (лучше брать молодую)
- 300 г замороженной брусники
- 3 ст.л. меда
- Щепотка лимонной кислоты
- Веточка мяты для подачи
Важный секрет: свёклу нужно запекать, а не варить — так сохраняется сладость. Разогрейте духовку до 180°C, заверните корнеплоды в фольгу и готовьте 50 минут. Отожмите сок через марлю, смешайте с размороженными ягодами и медом. Процедите, охладите 4 часа.
Неожиданные вариации: от пряного до игристого
Современные повара дали борщ-морсу вторую жизнь. В питерском баре «Квадратный арбуз» подают алкогольную версию с перцовкой (350 ₽). А в ростовском веган-кафе добавили имбирь и куркуму — получился витаминный антиоксидантный коктейль.
Моя любимая зимняя версия:
- Свекольный сок — 150 мл
- Облепиховый морс — 100 мл
- Гвоздика — 2 почки
- Звездочка бадьяна
Подогрейте смесь до 70°C, настаивайте 15 минут. Подавайте в прозрачных кружках — насыщенный оранжево-рубиновый цвет смотрится волшебно.
Почему стоит попробовать борщ-морс прямо сегодня
Этот напиток — редкий случай, когда полезное действительно вкусно. В свёкле есть бетаин, улучшающий работу печени, а ягодные антиоксиданты усиливают его действие. Диетологи ценят сочетание за низкий гликемический индекс.
В отличие от магазинных соков, здесь нет скрытых сахаров. Даже классический рецепт содержит всего 85 ккал на 100 мл. Для сравнения — в том же объеме яблочного сока около 110 ккал.
Попробуйте приготовить борщ-морс по моему рецепту — и вы поймете, почему в СССР этот десерт называли «витаминной бомбой». А если придумаете свою вариацию — делитесь в комментариях!
