Этот чечевичный суп обманет даже мясоедов
Дымный аромат, насыщенный вкус и густая текстура — этот суп из чечевицы с копчёной паприкой доказывает, что мясо не обязательно для глубины вкуса. Рецепт родился в испанской Андалусии, где паприку коптят на дубовых опилках, но адаптирован под российские ингредиенты.
Почему чечевица — король растительного белка
Чечевица содержит до 25 г белка на 100 г сухого продукта — больше, чем гречка или нут. В СССР её выращивали в Поволжье, но после 90-х забыли. Сейчас красную чечевицу закупают в Турции за 120–150 ₽/кг, а зелёную местного производства продают в «ВкусВилле» от 200 ₽.
- Красная: быстро разваривается, идеальна для супов-пюре
- Зелёная: держит форму, подходит для салатов
- Чёрная: редкий сорт с ореховым привкусом
Секрет дымного вкуса без мяса
Копчёная паприка (pimentón de la Vera) — главный ингредиент для обмана рецепторов. В Испании её производят только в регионе Ла-Вера, сушат над дубовым дымом 10–15 дней. Российские аналоги из «Азбуки Вкуса» (450 ₽/100 г) уступают оригиналу, но дают тот же эффект.
Лайфхак: добавьте 1 ч.л. жидкого дыма (продаётся в «Ленте» за 75 ₽) при обжарке лука — это усилит эффект.
Пошаговый рецепт от шеф-повара
- Обжарьте лук и морковь на оливковом масле (3 мин)
- Добавьте 2 ч.л. копчёной паприки и 1 зубчик чеснока
- Всыпьте 200 г красной чечевицы, залейте 1 л овощного бульона
- Варите 20 мин, взбейте блендером
- Подавайте с греческим йогуртом и петрушкой
3 ошибки, которые испортят суп
Добавлять паприку в конце — специю нужно «разбудить» в горячем масле. Использовать старую чечевицу — она не разварится. Солить в начале — соль замедляет приготовление бобовых.
История блюда: от монахов до мишленовских звёзд
В XV веке испанские монахи начали коптить перец для сохранения урожая. Сегодня суп с копчёной паприкой подают в ресторане Arzak (3 звезды Michelin) — шеф-повар добавляет в него морские водоросли для умами-эффекта.
В России блюдо популяризировал блогер Иван Лушников — его версия набрала 2,7 млн просмотров в TikTok.
