Курник-киш — французский шик с русской душой
Открытый пирог с курицей и брокколи — это не просто блюдо, а кулинарный мост между Парижем и Москвой. Французский киш с его нежным песочным тестом и русский курник с сытной начинкой объединились в одном рецепте, который покорил даже скептиков.
Как курник встретился с кишем
История этого гибрида началась в 2010-х, когда российские шеф-повара стали экспериментировать с классическими французскими рецептами. Киш — открытый пирог с заливкой из яиц и сливок — идеально подошел для адаптации под русские вкусы. Вместо лорана и шпината в него добавили курицу, грибы и брокколи — ингредиенты, знакомые каждому с детства.
Интересный факт: В дореволюционной России курник готовили только по особым случаям — на свадьбы и крестины. Сейчас же этот пирог стал повседневным блюдом благодаря простоте приготовления.
Почему брокколи — идеальный компаньон для курицы
Брокколи не случайно выбрали для этого рецепта. Этот овощ:
- Содержит в 2,5 раза больше витамина С, чем апельсин
- Сохраняет хрусткость после запекания
- Нейтрализует жирность курицы
Шеф-повар ресторана «Волна» в Санкт-Петербурге Дмитрий Исаев отмечает: «Брокколи в кише работает как текстурый акцент. Без нее пирог получается слишком мягким».
Рецепт курник-киша от московского блогера
Алина Петрова, автор кулинарного блога с 1,2 млн подписчиков, раскрыла свой фирменный рецепт:
- Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли
- Для начинки: 300 г куриного филе, 200 г брокколи, 1 луковица, 200 мл 20% сливок
- Заливка: 3 яйца, 100 мл молока, 50 г твердого сыра
Секретный ингредиент — чайная ложка горчицы в тесто. Она придает пикантность и золотистую корочку.
5 ошибок, которые испортят курник-киш
- Использовать замороженную брокколи без предварительной разморозки
- Класть сырую курицу — мясо нужно обжарить до полуготовности
- Забыть про «слепую выпечку» теста (10 минут без начинки)
- Добавлять слишком много сливок — заливка не схватится
- Резать горячий пирог — он должен «отдохнуть» 15 минут
Курник-киш в меню российских ресторанов
В 2024 году это блюдо появилось в меню сети «Андерсон» с пометкой «авторская интерпретация». Средняя цена порции — 450 рублей. В «Чайхоне №1» подают версию с грибами шиитаке вместо брокколи за 620 рублей.
По данным агрегатора Delivery Club, запросы на доставку курник-киша выросли на 37% за последний квартал. Особенно популярен вариант с копченой курицей и пармезаном.
Как подавать и с чем сочетать
Идеальные компаньоны для этого пирога:
- Кисло-сладкий клюквенный соус
- Легкий салат из рукколы и груши
- Томатный суп-пюре
- Сухое белое вино типа «Ркацители»
Курник-киш — это не просто еда, а кулинарный эксперимент, который удался на славу. Он сочетает в себе легкость французской кухни и сытность русских пирогов, становясь все популярнее в домашней кухне и ресторанах.
