Эти постные печенья с маком и апельсином взорвут ваш чаепитие

Постная выпечка — это не про скучные сухари и пресные галеты. С правильным подходом она превращается в кулинарный шедевр, который не отличить от классических десертов. Доказательство — хрустящие печенья с маком и апельсиновой цедрой, где растительное масло работает лучше сливочного.

Почему мак и апельсин — идеальный дуэт

Сочетание мака и цитрусовой цедры пришло в Россию из еврейской кухни. В традиционных маковых рулетах (маковниках) апельсин компенсирует горечь семян, а его эфирные масла усиливают аромат. В 2023 году шеф-повар кафе «Без молока» в Москве адаптировал рецепт для постного меню, заменив яйца и масло — блюдо стало хитом.

Научный факт: мак содержит алкалоиды, которые в малых дозах действуют как антидепрессанты. В сочетании с витамином C из цедры это делает печенья природным энергетиком.

Секреты теста на растительном масле

Классический рецепт печенья включает сливочное масло, но в постном варианте его успешно заменяет подсолнечное или кокосовое. Главные правила:

• Используйте рафинированное масло — оно не даёт постороннего привкуса
• Добавляйте на 15% меньше сахара — растительные жиры слабее «глушат» сладость
• Замешивайте тесто в холодном виде — так оно не будет крошиться

Тесто для этих печений по структуре напоминает песочное, но благодаря маку приобретает интересную текстуру. В сети пекарен «Постный рай» такой вариант стал самым продаваемым в Великий пост 2024 года.

Пошаговый рецепт от московского шефа

Ингредиенты (на 20 шт.):

1. 250 г муки
2. 100 г сахара
3. 80 мл подсолнечного масла
4. 3 ст.л. мака
5. Цедра 1 апельсина
6. 50 мл апельсинового сока
7. 1 ч.л. разрыхлителя
8. Щепотка соли

Способ приготовления:

1. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте сахар и соль
2. Влейте масло и быстро перетрите руками до состояния крошки
3. Добавьте мак, цедру и сок, замесите плотное тесто
4. Раскатайте пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружки
5. Выпекайте 12 минут при 180°C до золотистого цвета

Лайфхаки для идеального результата

Шеф-повар Илья Лазерсон советует:

• Для яркого вкуса подсушите цедру на воздухе 2 часа перед добавлением
• Замените 1/3 муки на миндальную — печенья станут рассыпчатее
• Если тесто липнет, добавьте 1 ст.л. крахмала

В кулинарной школе «Вкусный проект» этот рецепт усовершенствовали: добавляют 1 ч.л. кардамона и сбрызгивают готовые печенья мёдом — такой вариант стал хитом на ярмарке «Архстояние».

Как подавать и с чем сочетать

Эти печенья хороши сами по себе, но есть три неочевидных способа подачи:

1. С лавандовым чаем — цветочные ноты подчеркивают цитрусовый аромат
2. В составе десерта «Три текстуры»: крошка печенья + мусс из тофу + желе из облепихи
3. Как основу для чизкейка — в веганском кафе «Сыроедов» так делают торт без выпечки

Средняя стоимость ингредиентов для рецепта — 150 ₽, что в 3 раза дешевле готовых постных десертов из магазина. По данным сервиса «Едадил», спрос на мак в пост увеличивается на 40%, а на цитрусы — на 25%.