Тайна школьных сосисок в тесте раскрыта

Помните этот неповторимый аромат из школьного буфета? Хрустящее тесто, сочная сосиска внутри и ощущение маленького праздника на перемене. Сегодня мы разберёмся, как готовили это культовое блюдо советских и российских столовых.

Почему именно слоёное тесто

В школьных буфетах использовали не простое дрожжевое тесто, а особый вариант слоёного. Секрет заключался в маргарине — дешёвом и практичном жире, который давал ту самую воздушную текстуру. По ГОСТу 240-85 для детского питания допускался только маргарин с содержанием жира не менее 82%.

Технология приготовления:

1. Маргарин охлаждали до +12°C
2. Замешивали тесто на ледяной воде
3. Совершали 4 оборота (сложения) вместо стандартных 6

Какие сосиски использовали

Не «молочные» высшего сорта, а специальные школьные сосиски по ТУ 9213-002-23476543-2003. Их отличия:

• Диаметр 18 мм (ровно под формат теста)
• Содержание мяса не менее 30%
• Обязательная предварительная варка

В московских школах №1254 и №57 сохранились оригинальные рецептурные книги 1987 года, где указаны поставщики — мясокомбинаты «Черкизово» и «Микоян».

Точный рецепт из 90-х

Воссоздадим технологию по памяти шеф-повара школьного комбината питания «Конкорд»:

На 10 порций:

• 500 г муки «Макфа»
• 250 г маргарина «Российский»
• 150 мл ледяной воды
• 10 сосисок по 50 г
• 1 яйцо для смазки

Технология:

1. Замесить тесто, завернуть в плёнку, охладить 30 минут
2. Раскатать в пласт толщиной 5 мм
3. Нарезать полоски шириной 3 см
4. Обернуть сосиски по спирали
5. Смазать яйцом, выпекать при 200°C 15 минут

Почему современные версии не такие

С 2015 года СанПиН 2.4.5.2409-08 запретил использование маргарина в школьном питании. Современные аналоги готовят на сливочном масле или специальных растительных смесях, что меняет вкус. Эксперимент шеф-повара Игоря Матюхина показал:

Сравнение характеристик:

• Хрусткость: 8/10 → 5/10
• Стоимость: 15 руб → 38 руб
• Время приготовления: 25 мин → 40 мин

Как повторить оригинал дома

Для аутентичного вкуса нужны три компонента:

1. Маргарин «Пышка» (продаётся в «Магните»)
2. Сосиски «Школьные» от «Парнас М»
3. Противень без антипригарного покрытия

Лайфхак от ветерана школьных столовых Галины Петровны: «Перед выпечкой сбрызните изделия водой из пульверизатора — получится та самая хрустящая корочка».