Эти картофельные розочки с фаршем взорвали TikTok

Блюдо, которое выглядит как шедевр ресторанной кухни, но готовится из простых ингредиентов. Картофельные розочки с фаршем — это не только эффектная подача, но и сытный ужин для всей семьи. Разбираемся, как превратить обычную картошку в кулинарный хит.

Почему картофельные розы стали трендом

Рецепт появился в Европе еще в XIX веке, но вторую жизнь получил благодаря соцсетям. В 2024 году хештег #картофельныерозы набрал более 5 млн просмотров в российском сегменте TikTok. Шеф-повар Иван Березуцкий включил это блюдо в меню своего московского ресторана «Вареники & Ко», и теперь гости делают заказы исключительно «на фото».

Секрет популярности — в трех факторах:

• Визуальная эффектность при минимальных затратах
• Возможность экспериментировать с начинками
• Простота приготовления даже для новичков

Как выбрать картофель для розочек

Не всякая картошка подойдет для формирования лепестков. Идеальный вариант — среднеклубневые сорта с низким содержанием крахмала. «Ред Скарлетт» или «Адретта» держат форму при нарезке, не рассыпаются при запекании.

Проверенный лайфхак от шефов: замочите очищенные клубни в ледяной воде на 20 минут. Это удалит лишний крахмал и повысит пластичность ломтиков.

Пошаговый рецепт с фаршем

Ингредиенты на 6 порций:

• 800 г картофеля
• 400 г мясного фарша (говядина + свинина)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 г твердого сыра
• Специи: паприка, черный перец, соль
• 50 мл растительного масла

Техника сворачивания розочек:

1. Нарежьте картофель тонкими слайсами (2-3 мм) с помощью овощерезки или острого ножа
2. Выложите ломтики в миску, добавьте масло и специи, перемешайте
3. Для основы: разложите 5-6 слайсов внахлест по прямой линии
4. На край положите чайную ложку фарша с обжаренным луком
5. Аккуратно сверните конструкцию рулетом — получится первый ярус «розы»

Секреты идеального запекания

Температурный режим — ключевой момент. Разогрейте духовку до 180°C, выпекайте 25 минут под фольгой, затем 10 минут без нее для румяной корочки. В мультиварке используйте режим «Выпечка» 35 минут.

Эксперимент от подписчиков: добавьте между слоями картофеля тонкие ломтики кабачка или баклажана. Это увеличит сочность блюда и добавит витаминов.

5 необычных вариаций начинки

1. Грибная — шампиньоны с луком и сметаной
2. Сырная — смесь моцареллы и дор блю
3. Веганская — нутовый фарш с куркумой
4. Рыбная — лосось со сливочным сыром
5. Фьюжн — курица терияки с ананасами

В сети «ВкусВилл» появились готовые наборы для картофельных розочек — нарезанный картофель вакуумной упаковке и фарш с уже подобранными специями. Цена — от 290 ₽ за порцию на двоих.

Подача и украшение

Выложите розочки на круглое блюдо, создав композицию. В центр поместите соусник со сметаной или томатным джемом. Для цвета добавьте веточки зелени и черри. В ресторане «Пушкин» подают это блюдо на досках из можжевельника с дымком — эффект гарантирован.