Этот пирог ели монахи в пост и цари на пирах

Пирог «Монастырская изба» — кулинарный шедевр, который объединил скромность монастырской трапезы и роскошь царского стола. Его слоёная структура напоминает сруб деревянной избы, а начинка из грибов и рыбы делает блюдо сытным и ароматным. Как приготовить этот исторический пирог так, чтобы он получился идеальным?

Откуда взялся рецепт «Монастырской избы»

Первые упоминания о пироге встречаются в поваренных книгах XVI века. Монахи северных монастырей готовили его в пост, заменяя рыбу грибами, а в богатых домах добавляли осетрину или лосося. Технология формирования «брёвнышек» из теста пришла из традиционного русского зодчества — каждый слой символизировал венец сруба.

В 1893 году пирог подавали на коронации Николая II, но после революции рецепт почти забыли. Его возродили только в 2000-х, когда шеф-повар ресторана «Пушкинъ» восстановил технологию по старинным записям.

Секреты идеального теста для «Монастырской избы»

Основа пирога — слоёное тесто, но не то, что продаётся в магазинах. Настоящие «брёвнышки» делают так:

1. Муку (500 г) смешивают с солью (1 ч. л.) и холодной водой (200 мл).
2. Добавляют 300 г сливочного масла, нарезанного кубиками.
3. Замешивают тесто, но не до гладкости — кусочки масла должны оставаться видны.
4. Раскатывают в пласт толщиной 1 см, складывают втрое и убирают в холодильник на 30 минут.

Важно: повторите раскатку и охлаждение 4 раза. Так образуются те самые слои, которые после выпечки напоминают древесные кольца.

Начинка, которая удивит даже гурмана

Классический вариант — грибы с речной рыбой, но есть и другие сочетания:

• Традиционный: судак (400 г), шампиньоны (300 г), лук (2 шт.), сливки (100 мл).
• Праздничный: сёмга (300 г), белые грибы (200 г), укроп (1 пучок).
• Постный: вяленые грибы (150 г), рис (100 г), морковь (1 шт.).

Рыбу обязательно обжаривают с луком до полуготовности, а грибы тушат со сливками. Если положить сырые ингредиенты, «брёвнышки» размокнут.

Как собрать пирог, чтобы он выглядел как изба

Главная хитрость — формирование «сруба»:

1. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 мм.
2. Нарежьте полоски шириной 5 см.
3. Выложите начинку вдоль каждой полоски.
4. Сверните в рулеты — это «брёвна».
5. Уложите рулеты в форму спиралью, начиная от краёв к центру.

Перед выпечкой смажьте пирог желтком и посыпьте тмином — он даст эффект «коры».

Где попробовать «Монастырскую избу» в России

Лучшие версии пирога подают:

• В ресторане «Царская охота» (Москва) — с форелью и трюфелями за 2 900 ₽.
• В кафе «Монастырская трапеза» (Сергиев Посад) — постный вариант за 750 ₽.
• В пекарне «Булка» (Санкт-Петербург) — мини-пироги по 350 ₽/шт.

Но ни один ресторанный вариант не сравнится с домашним, где можно регулировать количество начинки и толщину «брёвен».