Окрошка-цезарь взорвала тренды Рунета — пробовали этот гибрид?

Шеф-повара московских гастробаров и фуд-блогеры соревнуются в создании самой неожиданной версии окрошки. На пике популярности — рецепт, сочетающий классическую холодную похлебку с элементами салата «Цезарь». Курица-гриль, хрустящие сухарики и соус на квасе вместо заправки — этот эксперимент уже называют «кулинарным коллапсом».

Откуда ноги растут: история двух блюд в одном стакане

Первая публикация рецепта появилась в блоге шефа из Екатеринбурга Дмитрия Короткова. Он адаптировал технологию молекулярной кухни для домашнего приготовления: заменил традиционный яично-горчичный соус «Цезаря» на ферментированный квас с чесноком и анчоусами. Технология получила патент в 2024 году как «способ стабилизации кисломолочных продуктов для холодных супов».

Интересный факт: в меню ресторана «Северянин» в Архангельске окрошка-цезарь подается в хлебном каравае с добавлением обжаренных каперсов. Средний чек — 890 рублей.

3 секрета идеальной текстуры

1. Квасной соус — смешивайте темный хлебный квас (300 мл) с 1 желтком, 2 измельченными анчоусами и 1 ч.л. дижонской горчицы. Взбивайте 3 минуты блендером до состояния эмульсии
2. Сухарики — используйте не багет, а ржаные гренки из бородинского хлеба. Обжаривайте с паприкой и сушеным чесноком
3. Курица — маринуйте грудку в квасе (200 мл) с медом (1 ст.л.) перед запеканием. Это даст кисло-сладкие ноты

Пошаговый рецепт от шефа

Забудьте про вареную колбасу и редис. Для 4 порций понадобится:

• Куриное филе — 400 г
• Ржаные сухари — 100 г
• Пармезан — 70 г
• Листья салата романо — 200 г
• Квас — 1 л
• Яйца перепелиные — 8 шт.

Этапы приготовления:

1. Запеките курицу при 180°C 25 минут, нарезайте кубиками
2. Выложите в тарелки слоями: салат, мясо, сухарики, тертый пармезан
3. Залейте охлажденным квасным соусом
4. Добавьте половинки вареных перепелиных яиц

Где попробовать лучшие версии

В Москве хитом стал вариант с копченой курицей от кафе «Холодок» (м. Чистые пруды). В Санкт-Петербурге в «Квасной избе» добавляют креветки и авокадо. Сет из 5 мини-порций стоит 1500 рублей.

Фуд-критик Анна Мельникова отмечает: «Это единственное блюдо, где уместен пармезан с квасом. Кислота раскрывает ореховые ноты сыра».

Лайфхаки для домашнего приготовления

• Для веганской версии замените курицу на обжаренные шампиньоны
• Храните соус отдельно — сухарики сохранят хруст 2 часа
• Подавайте с солеными огурцами — они усиливают вкус умами